【招牌菜】念念不忘旧时麵

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现代人的家中常备的食品必定有快熟麵的份,但对老一辈的一些人来说,麵条、麵粉和麵线却是家中必备品。

原因是,年轻人很多都不擅长厨事,一包快熟麵既方便又能填饱肚子,而对擅长做菜的妇女来说,总视快熟麵是不健康食品,而包装好的麵线或麵条,就是方便又省时的“快熟麵”,只要简单的下点肉、菜或虾米,就是一碗美味健康又马上能享用的美食。

像李水叶,她说身为一名家庭主妇,家里最不能少的就是麵线和麵粉,以随时可应急。

李水叶其实就是李良荣的妹妹,也是大马着名部落客“蓝天白云数格子”黄淑萍的母亲,她14岁起就在哥哥的新源发工作直到嫁人,对这些麵更是有着特别的感情。

麵球是马来人最爱的麵食之一,华人较少吃,可以用来煮或炒,味道偏淡,要以较浓烈的调味料来特出其独有风味。

麵条烫熟后,以辣椒、番茄酱和辣椒酱兜炒,特别美味,李水叶说,烫的过程最为关键,好不好吃,在于烫得是否恰好,这得靠经验判断。

看了新源发背后感人的故事和奋斗史,我们也来看看新源发生产的这些麵食的美味和特色,特别请了爱下厨又对这些麵有特殊情感的李水叶为咱们呈献几道麵料理,这些简单易煮又充满古早味的麵食,是不是也让你开始怀念当年妈妈常煮的味道呢?

这些都是许多人家中熟悉又怀念的味道,就算平日不吃,也许生日时也有机会吃,这些麵都充满着满满的温暖和祝福,李水叶说她从小吃到大,就算离开了麵厂,但还是离不开这美味的麵条,无论是平日或孩子生日,她都会煮一碗来回味和送上祝福,非常有意思。

因为自年少时就在哥哥打理的麵厂帮忙整10年时间,对这些麵更是有着浓郁的情感,也对它的味道和煮法再熟悉不过。

她说,尤其是看着哥哥经历了不幸事故后依然能守住新源发,而且还发展得更好,更让她感动不已,也欣慰至今她依然能吃到这美味、熟悉又经典的老味道。

有一个擅长吃的女儿,背后有个擅长煮的母亲是原因之一,黄淑萍就是因为有一个爱煮会煮的母亲,才养出了如此挑剔的味蕾。

李水叶14岁就在新源发工作,直到她24岁嫁人后才离开。她说回想製麵的过去,最辛苦就是每天要看上天的脸色,每天都得日晒雨淋。

“因为晒麵要看天气,大太阳时,我们就得赶紧去晒麵,一旦下雨,又得赶快跑出去收麵,满辛苦的,製麵可是一点也不简单。”

今天,李水叶就为咱们特别呈献了几道麵料理,让我们找回那熟悉的老味道。

麵线

麵线象徵多福长寿,每当生日,许多妈妈都会煮红鸡蛋和麵线给孩子吃,李水叶也不例外。

麵线是以麵粉、水与盐为原料,而大量的盐分也增加了它的延展性,使得麵条能够拉得像丝线般又细又长,吃起来口感软而有筋道。

李水叶说,麵线含有一定的盐分,吃起来要不过鹹,一定得先烫过。

潮州麵条

这是潮州麵条,也有人称它为长寿麵,麵条较粗,煮得过软就不美味,要有点“硬”度,才是美味。

用几瓣蒜米、虾米,或几只小虾、韭菜和豆芽同炒,几滴酱油蚝油,还有大量的胡椒粉,就这样简单而美味。

豆签

豆签算是快将消失的老味道,以麵粉和豆粉製成,李水叶说,放一点肉碎、冬菜和蔬菜,就是最清甜的老味道。

或许很多年轻人都没听说过,这是早年穷人家常吃的麵条,豆香味十足又有嚼劲,曾几何时,都找不到这种传统滋味了。

  • 2020/06/13
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