【招牌菜】战前老屋里开CaffeDiem开展精品咖啡拓荒路

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“如果没有人想回来发展,那我来当先锋吧!”抱持这个想法,卢捷奇辞职回故里,在亚罗士打唐人街创办了第一间咖啡馆Caffe Diem。

卢捷奇曾在吉隆坡从事广告设计师长达6年,却对日复一日的工作内容感到生厌。“每天就是看电脑和电话,很闷很无聊,所以就想着辞职换工。”恰好他表姐开设的餐厅缺乏人手,于是他转投表姐处工作。

“在那里工作一段时间后,我就决定了未来要往餐饮业发展。我太喜欢这份工作所带来的乐趣,能够常和不同的人接触,看到或听到许多不同故事。”

卢捷奇返乡创业的彼时,亚罗士打并无咖啡馆,他少了前车之鉴,心中也是忐忑不安的。“亚罗士打发展速度不像其他都市,当地人均消费不高,没有大学学府,也没有着名景点吸引游客,就像一座沉睡的城市般。”

他了解亚罗士打的劣势,但同时也明白当地创业的优势。“这里的战前老屋租金便宜,而且聘请员工的费用较大城市来得低,是一个创业的好地方。”他说,如果所有人都往大城市发展,无人愿意返乡建设,那幺只会继续沉寂下去而致发展缓慢。为此,他选择在家乡创办咖啡馆。

要让人看到老建筑之美

亚罗士打唐人街(Pekan Cina)与马来由街(Pekan Melayu),曾是当地重要的商业中心。由于毗邻吉打河方便物流运输,因此吸引华、巫族人在此地经商。但随着陆路与空路开通,吉打河失去了运输优势,码头人潮也已逐渐减少。

卢捷奇自幼便在唐人街长大,该地的变化,他都一一看在眼里。“我公公开的咖啡店就在后面而已,我从小便在那里到处玩,左邻右舍多认识我。”这段回忆根植在他脑海中,当他决定返乡创办Caffe Diem时,也当唐人街不选,距离公公的咖啡店只有数步之遥,隐隐具有传承的意味。

Caffe Diem栖身的建筑物已有一百多年历史,卢捷奇说,这栋战前老屋是在英殖民时期留下,最初用作监狱。当马来亚宣告独立后,老屋卸下监狱身份,却变成鸦片坊、工人房和杂货店等等,最后空置了一段时日。

这栋老屋身上背负着的,是亚罗士打的历史故事,同时也是一代代当地人的集体回忆。

“全世界都开始关注老建筑,并且进行维护与再利用。但我们亚罗士打有那幺多战前老建筑,却没有人关注……所以我才决定将这里改造成咖啡馆,希望能让人看到老建筑之美。”他也希望藉由自己创办咖啡店,能够吸引更多人一同维护与再利用老建筑,共同发展唐人街的社区生态。

守业须保品质做好服务

咖啡馆还未开业时,卢捷奇认定主要消费者年纪介于少年与青年之间,因他们更能接受新式饮食文化。开业后他发现,光顾的多是中年人,或是返乡探亲或祭祖的青年们偶尔光顾。

“在亚罗士打很少看到年轻人,他们大都出去外坡读书或者工作,就像从前的我,也是离开家乡往外发展。”

他说,当地人初次光临咖啡馆,很多是贪新鲜,当新鲜感一过,也就兴趣大减了。“2014年时,亚罗士打开了接近30家咖啡馆,但现在只剩下七八家而已。因为咖啡风潮一过,生意就没了。”

创业难,守业更难。对于卢捷奇来说,想要守业就必须遵循最原始的办法──专心致志将眼前事做好。“好像沖泡咖啡这样,开店前我们都会先沖泡一杯,检查咖啡豆和味道有没有变质,準备妥当才会卖给顾客。”

他说,只要是力所能及的事情,便该亲手完成,而不是假手于人,当饮料、食物和服务的品质有了保证,自然能够吸引顾客持续上门消费。

冀办活动提升啡迷水平

虽然马来西亚各地正盛行咖啡文化,但对卢捷奇来说,亚罗士打仍处于起步阶段。“我们和其他州属、国家的咖啡文化进展相比,应该还有一里路的距离。最明显的是,我们这里还未流行手沖咖啡,主要还是以浓缩咖啡为主。”

不过,Caffe Diem开业至今四年多,也已培养出一群咖啡迷,偶尔也会走入店里和卢捷奇讨论咖啡豆的来源与品质。有鉴于此,他希望未来能邀请国际知名咖啡师,在店内举办拉花工作坊、手沖咖啡工作坊或是咖啡杯测等活动。

“我很久以前就想举办了,但当时此地咖啡文化还未盛行,我贸贸然举办也不会有人想参加。”

为何人们爱往咖啡馆跑?

如今咖啡机盛行,经已大大降低喝精品咖啡的门槛,但为什幺还是有人常往咖啡馆跑呢?卢捷奇认为,咖啡馆存在的意义就如同早期的咖啡店,让三五好友可以坐在里头“吹水”。

“我对咖啡馆的唯一关切,就是顾客来过一次后,还会不会再来多一次?例如今天我想约朋友喝茶聊天,那幺我会想要去一个比较有设计感、让我们能舒舒服服开怀畅聊的地方。”

他说,每个顾客光临咖啡馆的目的都不一样,而他除了保持咖啡与食物的品质外,同时得兼顾用餐环境与员工服务。

“我一直觉得,好的用餐环境和员工服务,也是咖啡馆不可或缺的一部分。”

Caffe Diem

地址:44, Jalan Penjara Lama, Pekan Cina, Alor Star, Kedah.

营业时间:每日12pm至12am

联络:04 - 730 9328

 

  • 2020/06/13
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